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Acarajé do Isaías

  • 45 Minutos Preparo
  • 12 Porções
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Cozinheiro especializado em comida caseira brasileira e acarajezeiro, Isaías revelou o segredo para o sabor potente do seu acarajé: Pimenta-do-reino em pó Kitano. Nosso estagiário provou e aprovou, agora só falta você!

Lista de ingredientes

Acarajé

  • 1 kg de feijão fradinho sem casca
  • 2,5 litros de água
  • 100 g de cebola ralada
  • 20 g de sal rosa do himalaia Kitano Reserva

Vatapá

  • 60 ml de dendê
  • 1 cebola grande ralada
  • 150 g de camarão seco dessalgado ou camarão fresco
  • 180 g de farinha de arroz
  • 250 ml de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • Sal rosa do himalaia Kitano Reserva a gosto
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa Kitano
  • ½ colher (chá) de gengibre em pó Kitano
  • 80 g de castanha de caju torrada e moída

Salada de tomate verde

  • 500 g de tomate verde
  • 1 cebola média
  • Coentro a gosto

Camarão refogado

  • 400 g de camarão defumado ou camarão seco
  • 50 ml de dendê
  • ½ colher (chá) de páprica defumada Kitano Reserva

Montagem e finalização

  • 2 litros de óleo de dendê
  • 1 cebola média inteira com casca
  • Pimenta do reino moída Kitano

Preparação

Acarajé

  1. Coloque o feijão fradinho de molho na água por pelo menos 6 horas.
  2. Passado o tempo, retire da água e reserve 500 ml caso necessite para processar.
  3. No processador, coloque o feijão fradinho hidratado e bata até virar uma pasta, junte a água se necessário.
  4. Coloque a mistura em um caldeirão fundo e adicione a cebola e o sal rosa do himalaia Kitano Reserva.
  5. Bata a massa como se estivesse remando, para incorporar ar e ficar aerada.
  6. Reserve.

Vatapá

  1. Em uma panela média, coloque o dendê e leve ao fogo médio para aquecer.
  2. Adicione a cebola, refogue por 2 minutos e em seguida o camarão seco dessalgado e misture bem.
  3. Coloque a farinha de arroz, o leite de coco e deixe cozinhar por 5 minutos.
  4. Adicione a água quente se necessário.
  5. Tempere com sal rosa do himalaia Kitano Reserva, a pimenta calabresa Kitano, o gengibre em pó Kitano, a castanha de caju e misture.
  6. Bata toda a mistura no liquidificador ou processador até obter uma mistura homogênea.
  7. Volte para a panela e deixe cozinhar até que engrosse e desgrude do fundo da panela.
  8. Reserve.

Salada de tomate verde

  1. Retire a semente dos tomates e pique em cubos pequenos e coloque em um bowl médio.
  2. Pique a cebola em cubos e adicione no bowl e por último, pique grosseiramente o coentro e finalize na salada de tomate verde.

Camarão dessalgado

  1. Retire os excessos de sujeira do camarão e lave em água corrente para tirar o excesso do sal.
  2. Deixe de molho por 30 minutos, repetindo o processo mais 2 vezes.
  3. Escorra a água, coloque em uma assadeira média, regue com o dendê e leve ao forno pré-aquecido a 100°C por 30 minutos ou até que esteja seco.
  4. Reserve.

Montagem e finalização

  1. Depois de fazer os preparos para a montagem do acarajé, é hora de fritar os bolinhos.
  2. Coloque o dendê em um tacho e leve ao fogo médio para aquecer e adicione a cebola inteira com casca, para evitar que queime o óleo.
  3. Bata a massa de feijão mais um pouco, para obter bastante ar na massa e com o auxílio de duas colheres modele o bolinho e coloque no óleo de dendê quente.
  4. Fritar até que fique bem dourado e avermelhado.
  5. Repita o processo até finalizar toda a massa.
  6. Para a montagem, abra os bolinhos, recheie de vatapá, saladinha de tomate verde, camarão e finalize com a pimenta do reino em pó Kitano.

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