Há quem diga que não tem o dom para cozinhar. Obviamente, há pessoas que gostam mais de estar na frente do fogão do que outras. Mas a gastronomia, como uma série de outras ciências, tem muito a ver com a prática. E isso é mais verdade ainda quando estamos falando da comida do dia a dia, o arroz com feijão do almoço ou o frango assado do sábado --e mesmo um jantarzinho especial de sexta à noite. Ou seja, alguns truques podem ajudar e muito na deliciosa tarefa de preparar uma refeição gostosa.
Há dicas mais gerais --e não menos importantes--, como dominar o sal, investir nos temperos, comprar uma boa faca e estudar a receita antes de começar a cozinhar. E existem os truques específicos, que vão poupar minutos de preparo e deixar a comida mais saborosa.
Elencamos cinco técnicas básicas de cozinha que vão dar uma mão preciosa na hora de cozinhar. Veja a seguir:
Tire a pele do tomate
Faça uma incisão leve em forma de X na base do tomate e coloque em água fervente. Observe quando a pele começar a soltar. Então, retire e dê um banho de água gelada. Aí, é só tirar a pele com as mãos. Ela se soltará facilmente e o tomate não vai estar cozido.
Dê cremosidade aos picadinhos
Se a ideia é ter aquele cozido de carne (seja bovina, suína ou de aves) bem cremoso, salpique farinha de trigo sobre os pedaços de proteína antes de colocá-los na panela. O ingrediente age como espessante. Além de picadinhos, a técnica pode ser usada em estrogonofe ou mesmo para saltear uma coxa de frango e deixá-la com a pele bem crocante.
Não descarte toda a água do macarrão
A água do cozimento das massas é rica em amido, ou seja, ajuda muito na composição de molhos, como é o caso da receita do carbonara. Se estiver preparando um macarrão com cogumelos, por exemplo, acrescente um pouco da água do cozimento para dar cremosidade ao molho.
Cozinhe lentamente
A técnica de cozimento lento é ótima para aproveitar cortes de carne mais duros e para criar receitas com sabores complexos. Uma carne bovina cozida por horas em fogo baixo, desfia com facilidade, tem sua gordura dissolvida e concentra os sabores dos temperos.
Saiba o ponto da carne
Fazer um bife no ponto certo pode parecer mágica, mas tem um truque bem simples que pode ajudar muito nessa hora. Una o polegar com cada um dos dedos da mão e sinta a resistência na palma, logo abaixo do dedão. Você verá que ao juntar polegar e indicador, essa “carninha” da mão parece mais macia, e a firmeza vai aumentando conforme você une o polegar aos outros dedos. Assim, polegar e indicador significam carne mal-passada; polegar e médio, ao ponto para menos; polegar e anelar ao ponto; polegar e mindinho, bem-passada. Super fácil!